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파베 초콜릿 특징과 제조방법 알아보기 파베 초콜릿은 놀랍도록 부드러운 질감과 진한 초콜릿 풍미로 큰 사랑을 받고 있다. 우리나라에서는 생 초콜릿이라는 이름으로도 많이 알려져 있다. 밸런타인데이나 화이트데이 같은 특별한 날 뿐만 아니라 초콜릿을 즐기는 사람들 사이에서 자주 찾게 되는 수제 초콜릿 종류로 유명하다. 이번 시간에는 파베 초콜릿의 특징과 제조방법을 자세히 알아보도록 하겠다. 파베 초콜릿 알아보기 파베 초콜릿(Pave chocolate)은 입에서 사르르 녹는 질감으로 우리에게 익숙한 대중적인 수제 초콜릿이다. Pave의 뜻은 프랑스어로 길을 포장하는 '석재'라는 뜻을 가지고 있다. 네모난 생김새에서 유래한 것으로 추정된다. 프랑스, 스위스 등에서 먼저 시작되어 일본으로 넘어가게 되었는데 일본 전역에서도 큰 인기를 얻게 되었다. 우리나..
초콜릿 트러플 특징과 보관법 만드는 방법 알아보기 초콜릿 트러플은 송로버섯과 닮은 생김새를 가진 초콜릿으로 특유의 부드러움 질감과 풍부한 맛으로 유명하다. 울퉁불퉁 투박한 모양이지만 입안에 가득 퍼지는 고급스러운 풍미와 사르르 녹는 질감으로 고급 수제 초콜릿의 대명사로 많은 사랑을 받고 있다. 이번 시간에는 초콜릿 트러플에 대해 자세히 알아보고 특징과 만드는 방법 등을 자세히 정리해 보도록 하겠다. 초콜릿 트러플에 대해 알아보기 초콜릿 트러플(Chocolate Truffle)은 크림과 초콜릿을 혼합해 만든 가나슈를 작은 한입 크기의 모양으로 만들어 코코아 가루, 견과류 등 토핑을 얹은 초콜릿이다. 울퉁불퉁 불규칙한 모양이 송로버섯의 생김새와 닮아 트러플(truffle)이라는 이름이 붙었다. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 럼 등의 리큐어, 연유 등을 활용해..
초콜릿 봉봉 만드는 방법 트러플과 차이점 알아보기 초콜릿 봉봉은 다양한 맛을 담아 만들 수 있어 수제 초콜릿 종류들 중에서도 인기가 많은 초콜릿이다. 맛뿐만 아니라 한입 크기의 동글동글 귀여운 생김새로 기분 좋은 선물로도 많은 사랑을 받고 있다. 이번 시간에는 초콜릿 봉봉을 만드는 방법과 특징 그리고 트러플 초콜릿과의 차이점 등을 함께 알아보도록 하겠다. 초콜릿 봉봉(Bonbon)이란 초콜릿 봉봉은 다양한 맛의 재료를 초콜릿으로 감싸 만든 한입 크기의 작은 초콜릿을 말한다. 프랑스에서는 봉봉 쇼콜라(Bonbon Chocolat)라고 부른다. 봉(Bon)은 프랑스어로 '좋다'라는 뜻이다. 이 단어가 두 번 연속해 쓰였으니 좋은 맛을 특히 강조하는 표현으로 추측된다. 얇은 초콜릿 껍질 안에 다양한 재료들이 숨어있어 먹는 재미도 상당하다. 위스키 등의 술, ..
잔두야 초콜릿 만드는 방법과 특징 완벽정리 잔두야 초콜릿 (Gianduja)은 이탈리아의 대표적인 초콜릿으로 대중적이고 고소한 맛으로 전 세계인의 많은 사랑을 받고 있다. 잔두야라는 이름이 생소한 독자들도 일단 한입 먹어보면 바로 익숙한 향과 달콤함을 느낄 수 있을 것이다. 오늘은 잔두야 초콜릿의 특징과 만드는 방법을 자세히 소개할 예정이다. 그리고 이름의 유래와 역사에 대해서도 함께 알아보도록 하겠다. 잔두야 초콜릿이란 잔두야는 부드러운 초콜릿에 헤이즐넛 페이스트를 30% 이상 섞어 만드는 이탈리아의 대표 초콜릿이다. 가공된 페이스트로 레시피를 다양하게 바꾸어 활용할 수 있다. 씹어먹는 바(bar) 형태나 트러플 모양으로 만들어 즐기기도 하고, 젤라토로 만들거나 크림처럼 발라서 빵에 발라먹는 스프레드로도 만든다. 이처럼 다양한 형태의 제품으로 ..
화이트 초콜릿의 특징과 장단점 활용 방법 알아보기 화이트 초콜릿은 특유의 부드러운 향과 맛으로 전 세계 많은 마니아층이 있지만, 특유의 카카오 맛을 느낄 수 있는 카카오 매스를 포함하지 않기 때문에 진짜 초콜릿이 아니라고 생각하는 사람들도 많다. 오늘은 화이트 초콜릿의 특징과 장단점 활용법을 알아보고, 양질의 화이트 초콜릿 고르는 방법도 함께 정리해보도록 하겠다. 화이트 초콜릿 이란? 화이트 초콜릿은 카카오 버터, 설탕, 우유 고형분, 바닐라 등으로 만든 초콜릿이다. 유럽 연합에서는 화이트 초콜릿을 카카오 버터 20% 이상, 유지방 3.5% 이상, 우유 고형분 14% 이상으로 제조하도록 규정하고 있다. 이로써 카카오매스가 들어있지 않더라도 법적으로는 초콜릿으로 간주하고 있다는 점을 알 수 있다. 맛은 바닐라와 우유의 풍미를 느낄 수 있고, 카카오 버터 ..
꼭 알아두어야 할 초콜릿 용어 정리 초콜릿을 만들면서 다양한 초콜릿 관련 용어들을 접하게 된다. 쇼콜라티에의 공개된 레시피를 보고 작업을 진행하거나 전문가의 강의를 직접 듣는 경우에도 기본적으로 용어에 대한 숙지는 반드시 필요하다. 오늘은 자주 사용하는 몇 가지 대표 초콜릿 용어들을 정리해 보고 이를 통해 초콜릿 작업에 대해 좀 더 깊이 있게 이해해보는 기회를 가져 보도록 하겠다. 초콜릿 용어 몰딩에 대해 알아보기 몰딩은 초콜릿 틀을 활용해 초콜릿을 만드는 과정을 말한다. 몰딩은 1차, 2차 몰딩으로 나눌 수 있으며, 1차 몰딩은 몰드 안쪽에 1차 적으로 템퍼링 작업을 진행한 초콜릿을 넣어서 얇게 굳히는 과정을 의미한다. 먼저 몰드에 초콜릿을 가득 채운 후 몰드 외부를 가볍게 두드려서 초콜릿 안의 기포를 빼준다. 그다음 몰드를 거꾸로 뒤집..
밀크 초콜릿 성분과 다양한 활용법 A to Z 밀크 초콜릿은 다크초콜릿에 함유된 성분들에 유제품이 포함되어 있어서 카카오 열매 특유의 쓴맛과 향을 부드럽게 해준다. 그 덕분에 전세계 남녀노소에게 많은 사랑을 받고 있다. 오늘은 밀크 초콜릿의 유래와 특징을 살펴보고 템퍼링 방법과 활용도 함께 알아보려고 한다. 그리고 품질 좋은 밀크 초콜릿을 고르는 방법도 함께 알아보도록 하겠다. 밀크 초콜릿 성분 알아보기 밀크 초콜릿은 연유(condensed milk), 분유(milk powder), 우유 (liquid milk) 등을 넣어서 가공한 초콜릿을 말한다. 기본적으로 카카오매스 카카오버터, 설탕, 바닐라향, 레시틴이 들어가며 이에 유제품을 함유한 것이다. 밀크 초콜릿의 카카오 함량에 대한 기준은 나라별로 조금씩 다르다. 유럽은 카카오 함량 25% 이상, 미..
다크 초콜릿 성분 특징과 활용 잘 고르는 방법 다크 초콜릿은 카카오 함유가 가장 높아 카카오 특유의 맛을 가장 잘 느낄 수 있고, 다른 재료들과 함께 섞어 새로운 초콜릿을 만들 때 가장 많이 활용하는 기본 초콜릿이다. 그래서 전 세계적으로 수요도 많고, 그만큼 다양한 국가의 많은 제조사에서 여러 종류가 생산되고 있다. 오늘은 다크 초콜릿의 성분 특징과 활용에 대해 알아보고 잘 고르는 방법도 정리해 보도록 하겠다. 다크 초콜릿의 성분 다크 초콜릿(Dark Chocolate)의 성분은 카카오매스, 카카오 버터, 설탕, 레시틴, 바닐라 등등이다. 이중 레시틴과 바닐라는 1% 정도 아주 소량이 사용된다. 다크 초콜릿의 가장 중요한 성분은 당연히 카카오이고, 카카오매스와 카카오 버터를 합친 함량이 전체의 50% 이상이 되어야 한다. 이 비율은 절대적인 것이 ..
초콜릿 만들기 도구 다양한 종류와 활용 방법 초콜릿을 만들기 도구는 그 종류와 쓰임이 굉장히 다양하다. 그중에는 제과 제빵에 두루 사용되는 도구들도 있고, 초콜릿 작업에 특화된 특별한 도구들도 있다. 오늘은 전문적인 초콜릿 만들기에 활용되는 필수 기본 도구들과 초콜릿에 특화된 도구들의 종류를 살펴보고, 어떻게 활용되는지 방법을 자세히 정리해 보도록 하겠다. 초콜릿 만들기 계량 도구 알아보기 품질 좋은 초콜릿 만들기는 정확한 계량에서 시작한다. 저울, 계량컵, 계량스푼은 작업 시 꼭 필요한 필수 도구이다. 저울은 1g 단위로 2kg 이상을 측정할 수 있는 것이 좋다. 코코아 가루나 생크림과 우유 등의 액체를 계량할 때는 계량컵을 사용하며 ml 단위와 cc 단위가 함께 기재되어 있으면 더 활용하기 좋으니 선택할 때 잘 살펴보는 것이 좋다. 그리고 계량..
초콜릿 전문가 쇼콜라티에 작업 공간 특징 알아보기 초콜릿은 작업 환경의 영향을 굉장히 많이 받기 때문에 디저트를 만드는 전문가들 사이에서도 다루기 굉장히 까다로운 재료로 손꼽힌다. 품질 높은 초콜릿 제품을 만들기 위해서는 온도, 습도를 최적화하는 것이 정말 중요하다. 그래서인지 쇼콜라티에의 작업실을 살펴보면 최상의 환경을 만들기 위한 노력의 흔적들이 가득하다. 오늘은 초콜릿 전문가 쇼콜라티에의 작업 공간은 어떤 특징을 갖고 있는지, 시설들은 작업에 어떤 도움이 되는지에 대해 자세히 알아보겠다. 초콜릿 템퍼링과 작업이 용이한 대리석 테이블 넓은 대리석 테이블은 쇼콜라티에의 작업 공간에서 자주 볼 수 있다. 이는 대리석이 차가운 온도를 일정하게 잘 유지하는 성질을 가졌기 때문이다. 대리석 테이블은 템퍼링 작업을 위해 온도를 올리고 내리는 작업을 반복하는 쇼..

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